【開催途中報告】1337年創業の八丁味噌蔵で「夜の蔵ツアー×八丁味噌ヴィーガン×愛知のお酒・発酵飲料とのペアリング」前半2夜を開催｜Za MISO
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非ヴィーガン参加者から「ヴィーガンの印象が変わった」の声。9月27日・10月4日も開催し、“新しい愛知の発酵ツーリズム”による国内外からの目的地化を目指す。
前菜からデザートまで八丁味噌、全7皿の食文化体験
株式会社酵素食道（名古屋市中川区）が展開する「Za MISO（座・味噌）」は、2026年9月21日・22日、1337年創業のまるや八丁味噌（岡崎市）にて、食文化体験「八丁味噌蔵 SPECIAL NIGHT」の前半2夜を開催しました。
本イベントは、社長が案内する夜のプライベート蔵ツアーと、全皿に八丁味噌や八丁味噌パウダーを使った100％Plant-Based（ヴィーガン）コースに、愛知県のお酒やノンアル発酵飲料のペアリングを組み合わせた限定企画です。後半は9月27日（日）および10月4日（日）に開催を予定しています。
非ヴィーガン参加者が大半。「ヴィーガンの印象が変わった」と驚きの声
今回の前半2夜では、参加者の多くが普段ヴィーガンではない方々でした。
Za MISOが目指しているのは、「ヴィーガンだから食べる料理」ではなく、食のルールやカテゴリーを越えて、まず“おいしい”“面白い”と感じてもらえる料理です。
実際の参加者からは、以下のような声が寄せられました。
「はじめてヴィーガンを食べたけど、普通にめっちゃ美味しかった」
「ヴィーガンと八丁味噌のイメージが覆りました」
「料理に込められたストーリーが面白くて大ファンになりました」
アペタイザーからデザートにいたるまで、全皿に八丁味噌または八丁味噌パウダーを使用。本来のコクを活かしながらも、前菜、メイン、スイーツまで全く異なる表情を持たせることで、「味噌汁や和食だけではない八丁味噌」の新しい可能性を体験していただきました。
料理を手がける二人 ― Beyond Vegan, Beyond Miso.
Za MISOを手がける加藤馨一と犬飼りかは、17年以上にわたりRaw Food／ヴィーガン分野で料理・レシピ開発などに携わり、2024年・2025年には「JAPAN EXPO Sydney」でMISOの新しい食べ方を海外へ提案してきました。
その経験を、八丁味噌が生まれた愛知へ。
伝統製法そのものを変えるのではなく、洋食やスイーツ、ドリンクなど新しい使い方を生み出すことで、次の世代や海外の人にも八丁味噌を知ってもらう入口を増やしたいと考えています。
2025年の味噌輸出額は前年比13.1％増の71億4,200万円。海外市場が拡大する中、Za MISOでは「味噌を輸出する」だけでなく、その文化が生まれた愛知そのものを訪れてもらう体験へつなげていきます。
通過する愛知から、目的地となる愛知へ。
今後は海外からの旅行者にも積極的にこの体験を届け、八丁味噌をはじめとする愛知の発酵文化・食・歴史を組み合わせた「あたらしい発酵ツーリズム」へ発展させていきます。
目指すのは、「この体験があるから、愛知へ行きたい」と思ってもらえる観光コンテンツを増やすこと。
旅行会社、宿泊施設、観光団体、地域事業者などとの旅行商品造成や共同企画についても、今後積極的に連携していきたいと考えています。
また、Za MISOは、八丁味噌の新しい食べ方を提案するレシピ本の制作や、菓子・調味料・ドリンクなどの商品開発も進めています。英語版レシピ本も近日公開予定で、海外の家庭や飲食の現場でもMISOをもっと自由に楽しんでもらえる入口を広げていきます。
食文化体験から日常の商品まで、MISOとの接点を増やし、愛知から世界へ新しい味噌文化を発信していきます。
Make Miso the Next Matcha.
抹茶が「MATCHA」として世界の日常へ広がったように、
味噌を「MISO」として世界へ。
八丁味噌蔵 SPECIAL NIGHT 開催概要
会場： 株式会社まるや八丁味噌 愛知県岡崎市八丁町52番地
開催日時
2026年9月21日（月）・22日（火）18:00〜21:00〔開催終了〕
2026年9月27日（日）・10月4日（日）17:00〜20:00（残席僅か）
内容：
夜のプライベート蔵ツアー、八丁味噌または八丁味噌パウダーを使用した100％Plant-Basedフルコース、ドリンクペアリング、お土産付き
参加費： 33,000円（税込）／1名
詳細・申込： https://zamiso.com/
Za MISO（座・味噌）
株式会社酵素食道が展開する、八丁味噌を原点にMISOの新しい可能性を世界へ広げる食文化プロジェクト。料理、菓子、ドリンク、観光、商品開発などを通じて、MISOの新しい利用シーンと海外市場の可能性を提案します。
お問い合わせ先
株式会社酵素食道／Za MISO
担当：加藤
E-mail：info@zamiso.com
Web：https://zamiso.com/
Instagram：@zamisojp
提供元：valuepressプレスリリース詳細へ
前菜からデザートまで八丁味噌、全7皿の食文化体験
株式会社酵素食道（名古屋市中川区）が展開する「Za MISO（座・味噌）」は、2026年9月21日・22日、1337年創業のまるや八丁味噌（岡崎市）にて、食文化体験「八丁味噌蔵 SPECIAL NIGHT」の前半2夜を開催しました。
本イベントは、社長が案内する夜のプライベート蔵ツアーと、全皿に八丁味噌や八丁味噌パウダーを使った100％Plant-Based（ヴィーガン）コースに、愛知県のお酒やノンアル発酵飲料のペアリングを組み合わせた限定企画です。後半は9月27日（日）および10月4日（日）に開催を予定しています。
非ヴィーガン参加者が大半。「ヴィーガンの印象が変わった」と驚きの声
今回の前半2夜では、参加者の多くが普段ヴィーガンではない方々でした。
Za MISOが目指しているのは、「ヴィーガンだから食べる料理」ではなく、食のルールやカテゴリーを越えて、まず“おいしい”“面白い”と感じてもらえる料理です。
実際の参加者からは、以下のような声が寄せられました。
「はじめてヴィーガンを食べたけど、普通にめっちゃ美味しかった」
「ヴィーガンと八丁味噌のイメージが覆りました」
「料理に込められたストーリーが面白くて大ファンになりました」
アペタイザーからデザートにいたるまで、全皿に八丁味噌または八丁味噌パウダーを使用。本来のコクを活かしながらも、前菜、メイン、スイーツまで全く異なる表情を持たせることで、「味噌汁や和食だけではない八丁味噌」の新しい可能性を体験していただきました。
料理を手がける二人 ― Beyond Vegan, Beyond Miso.
Za MISOを手がける加藤馨一と犬飼りかは、17年以上にわたりRaw Food／ヴィーガン分野で料理・レシピ開発などに携わり、2024年・2025年には「JAPAN EXPO Sydney」でMISOの新しい食べ方を海外へ提案してきました。
その経験を、八丁味噌が生まれた愛知へ。
伝統製法そのものを変えるのではなく、洋食やスイーツ、ドリンクなど新しい使い方を生み出すことで、次の世代や海外の人にも八丁味噌を知ってもらう入口を増やしたいと考えています。
2025年の味噌輸出額は前年比13.1％増の71億4,200万円。海外市場が拡大する中、Za MISOでは「味噌を輸出する」だけでなく、その文化が生まれた愛知そのものを訪れてもらう体験へつなげていきます。
通過する愛知から、目的地となる愛知へ。
今後は海外からの旅行者にも積極的にこの体験を届け、八丁味噌をはじめとする愛知の発酵文化・食・歴史を組み合わせた「あたらしい発酵ツーリズム」へ発展させていきます。
目指すのは、「この体験があるから、愛知へ行きたい」と思ってもらえる観光コンテンツを増やすこと。
旅行会社、宿泊施設、観光団体、地域事業者などとの旅行商品造成や共同企画についても、今後積極的に連携していきたいと考えています。
また、Za MISOは、八丁味噌の新しい食べ方を提案するレシピ本の制作や、菓子・調味料・ドリンクなどの商品開発も進めています。英語版レシピ本も近日公開予定で、海外の家庭や飲食の現場でもMISOをもっと自由に楽しんでもらえる入口を広げていきます。
食文化体験から日常の商品まで、MISOとの接点を増やし、愛知から世界へ新しい味噌文化を発信していきます。
Make Miso the Next Matcha.
抹茶が「MATCHA」として世界の日常へ広がったように、
味噌を「MISO」として世界へ。
八丁味噌蔵 SPECIAL NIGHT 開催概要
会場： 株式会社まるや八丁味噌 愛知県岡崎市八丁町52番地
開催日時
2026年9月21日（月）・22日（火）18:00〜21:00〔開催終了〕
2026年9月27日（日）・10月4日（日）17:00〜20:00（残席僅か）
内容：
夜のプライベート蔵ツアー、八丁味噌または八丁味噌パウダーを使用した100％Plant-Basedフルコース、ドリンクペアリング、お土産付き
参加費： 33,000円（税込）／1名
詳細・申込： https://zamiso.com/
Za MISO（座・味噌）
株式会社酵素食道が展開する、八丁味噌を原点にMISOの新しい可能性を世界へ広げる食文化プロジェクト。料理、菓子、ドリンク、観光、商品開発などを通じて、MISOの新しい利用シーンと海外市場の可能性を提案します。
お問い合わせ先
株式会社酵素食道／Za MISO
担当：加藤
E-mail：info@zamiso.com
Web：https://zamiso.com/
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